Achia Farm und Olivenmühle

Achia Farm und Olivenmühle

Achia Farm und Olivenmühle

Achia Farm und Olivenmühle

מֶשֶׁק אֲחִיָה כתבה בעברית 

„Achiha“ ist seit 20 Jahren eine landwirtschaftliche Farm, welche eine Vielzahl an Olivenbäumen und Weinbergen besitzt. Unsere Achiha Farm vertreibt in ganz Israel ihre hochwertige Weine und Olivenöl. Das Öl wird in der eigenen Mühle kaltgepresst.

Wir bewirtschaften Tausende von Olivenbäumen, hunderte Hektaren Rebfläche und engagieren uns aus Überzeugung und Liebe für die israelische Landwirtschaft.

Unser Olivenöl wird kontinuierlich vom objektiven israelischen Konsumentenmagazin zum besten Olivenöl Israels gewählt, und unsere Ölmühle zählt zu einem der 25 modernsten Olivenmühlen der Welt.

Selbstverständlich haben alle unsere Öle eine zertifizierte Verkaufsgenehmigung.

Info aus der Achia Olivenmühle

Olivenöl ist ein wunderbares Gewürz, mit einer Vielzahl Definitionen von Aromen und Verwendungen: Olivenöl ist eine Flüssigkeit/Fruchtsaft, hergestellt (extrahiert) aus der Frucht der Oliven mit mechanischem Prozess, temperaturgesteuert und ohne zusätzlichen Materialien die nicht aus des Frucht der Oliven sind.

Die Einzigartigkeit des Olivenöls ist, dass es ein Fruchtsaft ist, hergestellt aus Zellstoff, im Gegensatz anderer Pflanzen, die aus Samen produziert werden. Die meisten Olivenöle werden mit mechanischer Kaltpressung produziert, während die meisten anderen Pflanzenfette mit heissem chemischem Prozess produziert werden.

Olivenöl besteht aus ungesättigten Fettsäuren, die sehr gesund sind. Wenn man die Olivenbäume beim Wachstum richtig behandelt, die Ölhersteller mit sorgfältig kontrolliertem Prozess den Vorgang steuern, enthält das Öl gesunde Nährstoffe mit vielfältigem Geruch und Aromen.

EXTRA VIRGIN Olivenöl - extra Natives Olivenöl

Der Begriff „natives„ beschreibt ein Verfahren in dem extra natives Öl aus Oliventrester extrahiert wird nur mit Kompression und Druck, das heisst mit mechanischem Prozess ohne Zusatz von Chemikalien.

Qualitätsstufen

Wir sollten zwischen den Eigenschaften des Öls, und dem Geschmack und Farbe unterscheiden. Die Qualität des Öls wird in Labor und von professionellen Verkoster bestimmt. Qualitätsstufe wird durch chemische Werte definiert, um den Säuregrad zu bestimmen (das Prozent der freien Uljana Säure) und andere Kriterien, die das Öl in drei Ebenen bewerten:

  1. Natives Extra Virgin höchste Qualität Öl, mit Säure von bis zu 0,8%
  2. Virgin - Virgin - mit Säure (tartness) von bis zu 1,5%
  3. Normal - Ordinary - mit Säure von bis zu 3,3%

Nicht zu verwechseln Säure mit Sauer – „pH-Wert ". Man kann den Geschmack von hoher Säure nicht mit dem Mund schmecken.

 

Kaltpressen  
Produktion ("Retention"/"Beibehaltung") durch Kompressionsdruck wird als Pressung genannt.
Bei hohen Temperaturen können grössere Mengen an Olivenöl produziert werden. Die Ölheizung ist jedoch schädlich und erzeugt mindere Qualität.

Kalt gepresst - bezeichnet eine niedrige Ölrückhaltetemperatur bei weniger als 35 Grad Celsius. Dieser Prozess behält die natürlichen Eigenschaften des Olivenöls.
In den ersten Monaten nach der Ölpressung, ist meistens das Öl nicht klar, hat einen intensiven Geschmack und Geruch. Um ein klares Öl zu erhalten, kann man das Öl in einer Olivenmühle filtern. Dieses Verfahren reduziert die Intensität des Geschmack und des Geruchs.

Raffiniertes Olivenöl
Raffiniertes Olivenöl ist, wenn man das Öl im Adsorptionsverfahren mit Hilfe eines chemischen Vorgangs gereinigt wurde und 0% Säure hat. Wenn auf dem Etikett "Olivenöl" oder "100% Olivenöl" steht ist das Produkt meisten raffiniertes Olivenöls mit nur einem kleinen Teil (5-10%) nativen Olivenöls, welcher für den Geschmack und als farbliche Verbesserung beigefügt wird. Dieses Öl eignet sich zum Braten und Kochen, und hat keine bestehenden gesundheitlichen Komponenten von extra natives Olivenöl.

Geschmack und Farbe
Geschmack und Farbe wird von der Olivensorten, der Ernte der Oliven, und dem geographischen Gebiets beeinflusst. Die Qualität wird aus Werten bestimmt, die nach akkreditiert Laboranalysen definiert. Der Geschmack ist eine Frage der persönlichen Vorliebe des Verbrauchers. Ölfarbe wird vor allem von Sorte und Farbe der Oliven bei der Herstellung beeinflusst. Grünes Öl wird aus grünen Oliven hergestellt. Je dunkler die Oliven sind, desto heller und gelblicher das Olivenöl. Extra natives Olivenöl kann als Ergebnis der Filterung verbleibenden Beizprozess, klar oder undurchsichtig sein. Dies hat keinen Einfluss auf das Niveau der Qualität des Öls, sowie auf seinen Geschmack.

Mischen von Ölen

Arten und Sorten von Olivenölen ergeben Öle in verschiedene Aromen. Manchmal werden verschiedene Arten von kalt gepresstem Olivenöl zusammengemischt, um einen bevorzugten Geschmack zu erhalten. Diese Art der Mischung beeinträchtigt die Qualität des Öls nicht, wirkt sich nur auf den Geschmack aus und ist gesetzlich zulässig.
Es ist verboten Olivenöl mit anderen Ölen aus Pflanzenquelle zu vermischen. Ein solches Öl erfüllt nicht die gesetzlichen Vorschriften für Olivenöl Qualitätsmassstäbe, und kann auch nicht als solches Olivenöl genannt werden.

Oliven Sorte
Olivenöl, wie bei Wein, beeinflusst die Oliven Sorte den Geschmack."Meshek Achija" vermarktet verschiedene Olivenöl-Sorten, abgeleitet von der gleichen Sorte von Oliven, und lässt den Verbraucher entscheiden, je nach seinem Geschmack die Wahl des Sorte. Lesen Sie mehr über die Sorte der Olivenarten und die Unterschiede zwischen ihnen.

Alternanz

Die Oliven Erträge von Olivenbäume können von Jahr zu Jahr sehr stark schwanken. Man nennt dies Alternanz.

Jedes Jahr je nach Baumsorte liefert abwechselnde Erträge, je nach dem hat der Baum ein Jahr einen spitzen Ertrag, und an folgenden Jahren kann derselbe Baum eine niedrigere Ernte ergeben. Die syrische Sorte, zum Beispiel, hat ein starke Alternanz und gibt eine starke Ernte alle zwei Jahren.

מֶשֶׁק אֲחִיָה

מֶשֶׁק אֲחִיָה הִינָה חֶבְרָה חַקְלָאִית בַּת 20 שָׁנָה שֶׁמַגְדֶלֶת עֲצֵי זַיִת וּכְרָמִים, מַפְעִילָה בֵּית בַּד וּמְשַׁוֶוקֶת שֶׁמֶן זַיִת וְיַיִן אֵיכוּתִי בְּרַחֲבֵי הָאֶרֶץ. אֲנַחְנוּ מְגַדְלִים אַלְפֵי עֲצֵי זַיִת וּמֵאוֹת דוּנָמִים שֶׁל כַּרְמֵי יַיִן, וְעוֹסְקִים בְּחַקְלָאוּת עִבְרִית מִתוֹךְ צִיוֹנוּת אֲמִיתִית.

שֶׁמֶן הַזַיִת שֶׁלָּנוּ נִבְחַר בִּרְצִיפוּת לְשֶׁמֶן זַיִת הַטוֹב בְּיוֹתֵר בְּיִשְׂרָאֵל וּבֵית הַבַּד שֶׁלָּנוּ לְאֶחָד מִ-25 בָּתֵי הַבַּד הַטוֹבִים בַּעוֹלָם.

מִילוֹן מוּנָחִים/ אִינְפוֹרְמַצְיָה מֵאֵת מֶשֶׁק אֲחִיָה

שֶׁמֶן זַיִת הוּא תַבְלִין נִפְלָא, עִם מִגְוָון רָחָב שֶׁל טְעָמִים וְשִׁימוּשִׁים.

הַגְדָרָה: שֶׁמֶן זַיִת הוּא נוֹזֵל, מִיץ פְּרִי, הַנוֹצָר (מוּפָק) מִפְּרִי הַזַיִת בְּתַהֲלִיךְ מֵכָנִי, בְּטֶמְפֶּרָטוּרָה מְבוּקֶרֶת וּלְלֹא תוֹסֶפֶת חוֹמָרִים, שֶׁאֵינָם מִפְּרִי הַזַיִת.

יִחוּדוֹ שֶׁל שֶׁמֶן הַזַיִת, שֶׁהוּא מִיץ פְּרִי, הַמוּפָק מִצִיפַּת הַפְּרִי, בְּשׁוֹנֶה מִשְׁאָר הַזָנִים הַצִמְחִיִים הַמוּפָקִים מֵהַזֶרַע. רוֹב שֶׁמֶן הַזַיִת מוּפָּק בְּתַהֲלִיךְ מֵכָנִי בִּכְבִישָׁה קָרָה, וְאִילוּ רוֹב הַשׁוּמָן הַצִמְחִי הָאַחֵר מוּפָק בְּתַהֲלִיךְ כִימִי.

שֶׁמֶן הַזַיִת מוּרְכָּב מֵחוּמְצוֹת שׁוּמָן בִּלְתִי רְווּיוֹת הַבְּרִיאוֹת לָאָדָם. כַּאֲשֶׁר מְגַדְלִים נָכוֹן אֶת הַזַיִת וּמְפִיקִים בְּתַהֲלִיךְ מוּקְפָּד וּמְבוּקָר, מֵכִיל הַשֶׁמֶן חוֹמְרֵי בְּרִיאוּת, טַעַם וַרֵיחַ רַבִּים וּמְגוּוָנִים. 

שָׁמֵן זַיִת כָּתִית מְעוּלֶה
הַמוּנָח כָּתִית מְתָאֵר תַהֲלִיךְ שֶׁבּוֹ מוּפָּק שֶׁמֶן מְעִיסָת הַזֵיתִים בְּאֶמְצָעוּת דְחִיסָה וְהִידוּק בְּלַחַץ בִּלְבַד, כְּלוֹמַר בְּתַהֲלִיךְ מֵכָנִי וּלְלֹא תוֹסָפוֹת שֶׁל חוֹמָרִים כִימִיִים.

דְרָגוֹת אֵיכוּת
יֵשׁ לְהַבְחִין בֵּין אֵיכוּיוֹתָיו שֶׁל הַשֶׁמֶן לְבֵין טָעֲמוֹ וְצִבְעוֹ. אֵיכוּת הַשֶׁמֶן נִקְבַּעַת בִּבְדִיקוֹת מַעְבָּדָה וְעַל יְדֵי טוֹעֲמִים מִקְצוֹעִיִים. דַרְגַת הָאֵיכוּת מוּגְדֶרֶת עַל פִי עֲרָכִים כִימִיִים מוּגְדָרִים לִקְבִיעַת רָמַת הַחֲמִיצוּת שֶׁלוֹ (אָחוּזִים שֶׁל חוּמְצָה אוליאית חוֹפְשִׁית) וּקְרִיטֶריוֹנִים אֲחֵרִים הַמְדָרְגִים אֶת שֶׁמֶן הַכָּתִית לְשָׁלוֹשׁ רָמוֹת:

כָּתִית מְעוּלֶה - Extra Virgin  שֶׁמֶן בָּאֵיכוּת הַגְבוֹהָה בְּיוֹתֵר, בַּעַל חֲמִיצוּת בְּשִׁיעוּר שֶׁל עַד 0.8%

כָּתִית – Virgin - בַּעַל חֲמִיצוּת בְּשִׁיעוּר שֶׁל עַד 1.5%

רָגִיל – Ordinary - בַּעַל חֲמִיצוּת בְּשִׁיעוּר שֶׁל עַד 3.3%

(לֹא לְהִתְבַּלְבֵּל בֵּין חֲמִיצוּת לְ"חוּמְצִיוּת – pH" – גַם בְּחֲמִיצוּת גְבוֹהָה לֹא נִיתַן לָחוּשׁ זֹאת בְּטַעַם אוֹ בַּפֶה).

כְּבִישָׁה קָרָה
הֲפָקַת (“אצירת”) הַשֶׁמֶן מִזֵיתִים עַ"י דְחִיסָה וְהִידוּק בְּלַחַץ, נִקְרֵאתָ כְּבִישָׁה.

בְּטֶמְפֶּרָטוּרוֹת גְבוֹהוֹת נִיתַן לְהָפִיק מֵהַזַיִת כַּמוּיוֹת גְדוֹלוֹת יוֹתֵר שֶׁל שֶׁמֶן, אוּלָם הַחִימוּם מַזִיק לַשֶׁמֶן וּפוֹגֵם בְּאֵיכוּיוֹתָיו.

כְּבִישָׁה קָרָה - כַּאֲשֶׁר טֶמְפֶּרָטוּרַת אצירת הַשֶׁמֶן נְמוּכָה מִ-35 מַעֲלוֹת צלסיוס. תַהֲלִיךְ זֶה שׁוֹמֵר עַל הָאֵיכוּיוֹת הַטִבְעִיוּת שֶׁל שֶׁמֶן הַזַיִת.

בֶּחוֹדָשִׁים הָרִאשׁוֹנִים לְאַחַר אצירת הַשֶׁמֶן, הוּא אֵינוֹ צָלוּל וְטָעֲמוֹ וְרֵיחוֹ עַזִים בְּיוֹתֵר. נִיתַן לְסַנֵן אֶת הַשֶׁמֶן בְּבֵית הַבַּד עַל-מְנָת לְקַבֵּל שֶׁמֶן צָלוּל. תַהֲלִיךְ זֶה מַקְטִין אֶת עוֹצְמַת הַטַעַם וְהָרֵיחַ.

שֶׁמֶן זַיִת מְזוּכָּךְ
שֶׁמֶן זַיִת מְזוּכָּךְ הִינוֹ שֶׁמֶן שֶׁעָבָר נִיקוּי חוּמְצוֹת שׁוּמָן בְּתַהֲלִיךְ סְפִיחָה. כַּאֲשֶׁר כָּתוּב עַל הַתָוִית “שֶׁמֶן זַיִת” אוֹ “100% שֶׁמֶן זַיִת” הַמוּצָר רוּבּוֹ שֶׁמֶן זַיִת מְזוּכָּךְ וּמִיעוּטוֹ (5- 10%) שֶׁמֶן זַיִת כָּתִית. שֶׁמֶן זֶה מַתְאִים לְטִיגוּן וּבִישׁוּל,  אֵין בּוֹ  מַרְכִּיבֵי בְּרִיאוּת הַקַיָימִים בְּשֶׁמֶן כָּתִית. 

טַעַם וְצֶבַע
הַטַעַם וְהַצֶבַע מוּשְׁפָּעִים מִזַנֵי הַזֵיתִים שֶׁשִׁימְשׁוּ לַהֲכָנַת הַשֶׁמֶן, מִמוֹעֵד הַמָסִיק שֶׁל הַזֵיתִים וּמֵהָאֵזוֹר הַגֵיאוֹגרָפִי שֶׁל הַכֶּרֶם. בְּעוֹד שֶׁהָאֵיכוּת מוּגְדֶרֶת בָּעֲרָכִים וְנִקְבַּעַתְ בִּבְדִיקוֹת מוּסְמַכוֹת, הַטַעַם הוּא עִנְיָין לְהַעֲדָפָה אִישִׁית שֶׁל הַצַרְכָן. צֶבַע הַשֶׁמֶן מוּשְׁפָּע בְּעִיקָר מִצֶבַע וּמִזַן הַזֵיתִים בִּזְמַן הַהֲפָקָה. שֶׁמֶן שֶׁצִבְעוֹ יָרוֹק הוּפַק מִזֵיתִים יְרוּקִים. כְּכֹל שֶׁהַזֵיתִים שְׁחוֹרִים יוֹתֵר הַשֶׁמֶן בָּהִיר יוֹתֵר וְנוֹטֶה לַצָהוֹב. שֶׁמֶן זַיִת כָּתִית יָכוֹל לִהְיוֹת צָלוּל אוֹ עָכוּר כְּתוֹצָאָה מִסִינוּן אוֹ אִי סִינוּן הַמִשְׁקָעִים שֶׁנוֹתְרוּ בּוֹ בְּתַהֲלִיךְ הַכְּבִישָׁה. הַדָבָר אֵינוֹ מֵעִיד עַל דַרְגַת אֵיכוּת שֶׁל הַשֶׁמֶן אוֹ מַשְׁפִּיעַ עַל טָעֲמוֹ.

עֵירוּב שְׁמָנִים
זַנִים וְסוּגִים שׁוֹנִים שֶׁל זֵיתִים מְנִיבִים שְׁמָנִים בִּטְעָמִים שׁוֹנִים. לְעִתִים, נוֹהֲגִים לְעָרֵב סוּגִים שׁוֹנִים שֶׁל שֶׁמֶן זַיִת שֶׁהוּפַק בְּתַהֲלִיךְ כָּתִית וּבִכְבִישָׁה קָרָה כְּדֵי לְהַגִיעַ לְטַעַם מוֹעֳדָף. סוּג זֶה שֶׁל עֵירוּב אֵינוֹ פּוֹגֵעַ בְּאֵיכוּת הַשֶׁמֶן וּמַשְׁפִּיעַ עַל הַטַעַם בִּלְבַד וְהוּא מוּתָר עַל פִּי הַחוֹק.
אָסוּר לְעָרֵב שָׁמֵן זַיִת בְּשֶׁמֶן צִמְחִי מִמַקוֹר אַחֵר. שָׁמֵן כָּזֶה אֵינוֹ עוֹמֵד בַּסְטַנְדַרְטִים שֶׁנִקְבְּעוּ לְשֶׁמֶן זַיִת אֵיכוּתִי וְאֵינוֹ יָכוֹל לְהִיקָרֵא שֶׁמֶן זַיִת.

זַנֵי זֵיתִים
בְּשֶׁמֶן זַיִת, כְּמוֹ בְּיַיִן, לְזַן הַזֵיתִים שֶׁמִמֶנוּ מְפִיקִים אֶת הַשֶׁמֶן יֵשׁ הַשְׁפָּעָה עַל הַטָעַם.
“מֶשֶׁק אַחִיָה” מְשַׁוְוקִים שֶׁמֶן זַיִת , הַמוּפָק מִזַן אֶחָד שֶׁל זֵיתִים, וְנָתוּן לִבְחִירָתוֹ שֶׁל הַצַרְכָן, לְפִי טָעֲמוֹ. קְרָא עוֹד עַל סוּגֵי הַזַנִים וְהַהֶבְדֵלִים בֵּינֵיהֶם.

סירוּגִיוּת
כִּינוּי לִתְנוּבַת הָעֵץ לְסֵירוּגִין, שָׁנָה אַחַת הָעֵץ בַּעַל תְנוּבָה עֲשִׁירָה, וְשָׁנָה לְאַחֲרֶיהָ תְנוּבָתוֹ דָלָה. הַזַן הַסוּרִי, לְמָשָׁל, בַּעַל סירוּגִיוּת חֲזָקָה – נוֹתֵן יֵבוּל כֹּל שְׁנָתַיִים.

Werden Sie jetzt Mitglied

und profitieren Sie!